餐饮管理公司管理员工的五大技巧

作者:三洋餐饮   发布时间:2019-12-15   浏览次数:

餐厅管理人员要制定流程运作模式,不仅要规范团队成员的日常工作,还要使餐厅的各项工作有章可循,专业服务每一位顾客。管理流程的建立可以帮助店长有序地管理餐厅的人和事。

    餐厅管理人员要制定流程运作模式,不仅要规范团队成员的日常工作,还要使餐厅的各项工作有章可循,专业服务每一位顾客。管理流程的建立可以帮助店长有序地管理餐厅的人和事。饭店员工管理的五项技能是什么?

一、与各下属分别沟通

与下属沟通是店长的主要职责之一,也是一种必须掌握的沟通技巧。只有通过良好的沟通,很多工作才能顺利进行,团队的凝聚力才能不断提高,销售业绩才能提高。

在实际的工作过程中,很少有员工会毫无保留地告知生活的各个方面,零设防员工基本上是不存在的。因此,店长与下属员工的沟通需要一定的技巧。如果想深入了解员工,首先要通过单独的交流掌握一些基本信息,然后在工作过程中通过观察了解员工的一些长处和兴趣,再以此为话题切入点与员工进行单独的谈话以便进一步深入了解。

二、了解员工的专业

学会与下属沟通是店长管理的基本过程之一,了解员工的专业性是沟通的关键。只有了解员工的专业,才能有明确的目标,合理安排工作。

“知人善用”是管理者管理能力的要求。如果店长认识下属员工,却不知道在什么样的岗位上使用什么样的员工,那就是人事管理上的失误。比如在一般餐饮店,导购员加店长的人数不超过6人,所以合理安排人员就显得非常重要。各下属员工的工作能力也各不相同。有的员工动作快,但不善于与顾客沟通;有的员工动作慢,但嘴巴甜,善于与陌生人聊天;有的员工动作不快,也不甜,但长相好看,在店门口能吸引路人的目光,这也是一个特产。

因此,对于店长来说,如果熟悉每一位下属员工,了解所有员工的专业知识,就很容易把每一位下属员工安排到相应的岗位上。其主要目的是为了协调管理商店,提高销售业绩。

三、每项工作都要对具体的人负责

餐厅管理层制定的各项工作内容必须严格按照相关时间节点的要求,对具体人员负责,并提出明确要求。

每项工作都对特定的人负责。这样既可以提高店长的管理能力,又可以提高员工的工作效率。只有完成日常工作,完成一天的工作,才能真正锻炼自己,不拖沓、不拖延,才能养成良好的工作习惯,获得事业的快速发展。

其次,每一份工作都要对人负责,在店面管理的过程中,任何事情都能找到根源,找到具体原因,既不冤枉任何员工,也不姑息任何员工。当然,重要的是在事情发生时能够根据具体的责任员工找出具体的原因,然后通过总结和分析,避免下次再犯同样的错误,从而达到提高门店运营效率和管理水平的目的。

四、让每一个员工都做好工作

“把事情做好”是对员工的基本要求,但要求团队中的每一位员工“把事情做好”并不容易。

例如,在一家餐饮店,店长可以在店内放置一块白板,在白板上列出团队成员最近的所有工作安排,然后通过早会和晚会沟通和检查每个成员的工作进度,提醒需要加快工作进度的合作伙伴,强调后期时间节点要求,并明确相关责任。只有这样,店长才能清楚地掌握店内各项工作的进展情况,要求每一位员工都做好工作。

五、日常工作的顺序和细节

在餐饮店的日常工作过程中,店长必须掌握哪些顺序和细节?从员工的“到岗”到“收工”要处理哪些任务?

例如,许多餐厅要求员工提前20-30分钟到岗,店长负责出勤。餐厅正式开业前一段时间,工作人员换上工作服,整理好个人仪容,换上化妆品,清点整理陈列物品,清理店内卫生,准备好零钱。随后,店长还组织了10分钟左右的晨会,互相查看对方的长相、昨天的工作总结和今天的工作安排,调整心态,提振士气,并与总行和业界分享新信息等。

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